Doce de Leite com Bolachas de Chocolate branco

 

Vai precisar de:



* 5 ovos
* 1 lata de leite condensado cozido
* 1 pacote de bolachas extraordinárias chocolate branco
* Raspa de limão q.b.

Preparação:


Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo, junte a raspa de um limão (eu adoro o aroma a limão por isso uso em quase tudo!!) e reserve. Bata as gemas e vá juntado o leite condensado cozido lentamente, sem parar de bater até obter uma mistura homogénea.
Incorpore as claras à mistura anterior delicadamente sem batedeira para obter um creme fofo...
De seguida verta parte do creme para as taças, coloque as bolachas grosseiramente partidas em pedaços e cubra com o restante creme. No final pode salpicar o creme com as migalhas das bolachas, como sugestão de apresentação ;)


Agora sente-se e desfrute desta deliciosa sobremesa doce com um fresco aroma a limão e verdadeiros pedaços de bolacha, chocolate branco que se vão descobrindo a cada colherada!

 

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Nuvem de Maçã

 

Ingredientes:
600g de maçãs (sem cascas e sem caroços)
água q.b.
1 pau de canela
10 bolachas Maria
uvas passas q.b.
chocolate preto para uso culinário q.b.

Creme
1 lata de leite condensado
4 gemas
125ml de leite
1 casca de limão

Merengue
4 claras
4 c. (sopa) de açúcar
1 c. (chá) de sumo de limão

Modo de Preparação:

Comece por descascar as maçãs, corte-as em quatro e retire os caroços. Pese para verificar que tem 470 gramas de maçãs limpas e corte os quartos de maçã às lâminas.

De seguida coloque as maçãs num tacho e cubra-as com água, adicione o pau de canela e leve ao lume a cozer. Verifique a cozedura para obter maçãs cozidas mas ainda rijinhas sem se desfazerem.

Logo que as maçãs estejam cozidas coloque-as num passador a escorrer e reserve.

Creme

Num tacho pequeno coloque o leite condensado, adicione as gemas e mexa com uma vara de arames para envolver bem. De seguida vá juntando o leite e mexendo para obter uma mistura homogénea. Coloque a casca do limão e leve ao lume (médio) para cozinhar o creme.

Vá mexendo sempre para não agarrar e espere até começar a borbulhar e engrossar obtendo uma textura de creme grosso mas fluído. Retire do lume pois está pronto.

nota: se o creme criar alguns grumos no fundo do tacho não se preocupe pois não tem nenhuma influência na preparação da sobremesa

Merengue

Coloque as claras numa taça e comece a bater até esbranquiçarem. Nessa altura junte o sumo do limão e continue a bater. De seguida comece a juntar o açúcar aos poucos batendo sempre até obter um merengue bem firme e brilhante.

Preparar a Nuvem de Maçã

Escolha um pirex transparente para poder ver as camadas do doce ou outro tabuleiro de loiça que possa ir ao forno. A medida deve ser de aproximadamente 30cm X 20cm com 6cm de altura.

Numa tigela esmague as bolachas Maria até obter uma “farinha” grossa e espalhe-a no fundo do pirex depois coloque por cima a maçã cozida que esteve a escorrer e disponha sobre esta as uvas passas a gosto.

Deite sobre as maçãs o creme de leite condensado e espalhe cuidadosamente para ficar uniforme. Verifique se o creme já não está muito quente e coloque sobre este o merengue espalhando-o com uma espátula para cobrir toda a superfície.

Depois com as costas de uma colher crie elevações no merengue para lhe dar um aspecto de nuvem.

nota: tenha cuidado, não faça força com a espátula ao espalhar o merengue para não o achatar

Para terminar leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 6 minutos (aproximadamente um minuto e meio por cada clara) para o merengue ficar bem douradinho.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, depois coloque no frigorífico até ao momento de servir. Antes de levar para a mesa polvilhe com o chocolate preto ralado.

nota: para quem gosta de canela, experimentem polvilhar a fatia da Nuvem de Maçã no prato.

 

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Sericaia

 

900 ml de leite
300 g de açúcar
1 pau de canela
2 cascas de limão
150 g de farinha
10 ovos
Canela em pó,q.b. Margão



Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Num tacho largo, coloque o leite, o pau de canela, a casca de limão e o açúcar. Leve ao lume até querer começar a levantar fervura. Retire.
Numa tigela coloque a farinha e aos pouco, vá juntando o leite enquanto mexe vigorosamente com uma vara de arames de modo a não ganhar grumos no entanto e se preferir n o final passe por um coador, antes de levar de novo ao lume até a mistura levantar fervura e engrossar. Retire do lume e deixe que arrefeça e só depois juntar as gemas, mexendo de modo a ficarem bem envolvidas no creme.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e envolva-as depois e delicadamente, na mistura de ovos.
Pré-aqueça o prato de barro por cerca de 5 minutos no forno, deite o creme e polvilhe com a canela em pó até ficar todo coberto e leve depois ao forno por 40 minutos, reduzindo a temperatura do forno para os 180ºC a meio do tempo de cozedura.

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Mousse de Chocolate com Caramelo Salgado

 

250 g de Chocolate para culinária
80 g de azeite
6 a 8 ovos
1 c. sopa de sumo de limão
Caramelo salgado q.b

Num pirex redondo coloque o chocolatem em pedaços. Leve ao lume em banho-maria, até este derreter, enquanto vai mexendo. Junte o azeite em fio e envolva bem no chocolate e de seguida as gemas, continuando sempre a mexer. Reserve.
Bata as claras em castelo juntando no fim o sumo de limão. Assim que estiverem firmes, envolva delicadamente no creme de chocolate.
No fundo de cada taçinha, deite um pouco de caramelo salgado e preencha com a mousse.
Leve ao frigorífico até ao momento de sevir (no minimo por 3 horas).
Sirva bem fresquinha!

 

 

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Mousse de chocolate – Receita da Chef Paola Carosella

 

Ingredientes: 

200 g de chocolate meio amargo (70% cacau)
40 g de manteiga sem sal
4 gemas
65 g de açúcar
1 colher (sopa) de água
6 claras
1 colher (chá) de cachaça 

Modo de fazer: 

Comece por preparar um banho-maria com água a ferver numa panela.
Escolha uma tigela de vidro ou inox que encaixe na panela sem tocar na água.
Coloque a manteiga e o chocolate picado na tigela e deixe em banho-maria até que o chocolate esteja derretido. Depois desligue o fogão e mantenha a tigela sobre a panela.
Bata as claras em castelo, quando estiverem bem firmes coloque 15g de açúcar e bata mais um pouco. Reserve.
Numa panela pequena coloque o restante do açúcar e uma colher de água, leve ao lume baixo até formar bolhas grossas, não deixe virar caramelo  nem calda. Deve apenas obter um açúcar dissolvido.
Se tiver um termómetro, o ponto correto é quando o líquido atingir 117C.
Coloque as gemas na tigela da batedeira e comece a bater, despeje calda ainda quente aos poucos e sem parar de bater.
Esta etapa cozinhará as gemas e  irá obter uma espuma cremosa.

Desligue a batedeira, adicione o chocolate às gemas batidas e misture bem usando uma espátula.
Acrescente a cachaça, envolva os ingredientes e em seguida adicione as claras em castelo misturando com muita delicadeza.
Coloque a mousse em taças individuais  e leve para ao frio  8 horas.

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Semifrio Mandarim

 

Ingredientes: 

300 gr de bolacha Maria
150 gr de açúcar
1 litro de leite morno
1 lata de leite condensado
400 ml de natas
4 saquetas de pudim instantaneo Mandarim
12 folhas de gelatina incolores
Bolacha Maria ralada q.b.




Preparação: 

Coloque seis folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.
Deite num tacho, os pudins, o açúcar e o leite. Leve ao lume, sem parar de mexer até aquecer. Escorra as folhas de gelatina e junte ao tacho. Mexa novamente até as mesmas se dissolverem e o creme engrossar. Deixe arrefecer.
Numa forma de fundo amovível e com aro (usei uma com 26 cm de diametro), disponha uma camada de bolacha. Com a ajuda de uma concha de sopa, verta pudim sobre as bolachas. Repita novamente o processo (uma de bolacha, outra de pudim). Reserve.
Demolhe as restantes folhas de gelatina durante cinco minutos.
Entretanto bata as natas em chantilly. Junte o leite condensado.
Escorra a gelatina e leve ao microondas a derreter mas sem deixar ferver.
Junte a gelatina derretida às natas batidas e ao leite condensado e envolva delicadamente até ficar bem incorporado.
Por fim, deite o preparado anterior na forma, sobre o pudim com bolachas.
Alise, leve o frigorífico até solidificar.
Na hora de servir, retire com cuidado o aro, e polvilhe o topo com bolacha triturada.

 

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Delícia de Bolacha Maria

 

Ingredientes:
200 gr de bolacha maria
600 ml de natas
1 lata de leite condensado cozido (397 gr)
200 gr de queijo creme (coloquei 250 gr)
Morangos q.b.


Preparação:
Rale as bolachas. Reserve.
Bata bem as natas. Junte o queijo creme e o leite condensado cozido às natas e bata novamente.
Junte as bolachas raladas (reserve um pouco para polvilhar) e bata até ficar tudo bem incorporado.
Verta o preparado numa taça ou em tacinhas individuais, polvilhe com a restante bolacha e decore a gosto com morangos.
Fonte: Chefe Luís Machado

 

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Mousse Cappuccino

 

Ingredientes: 

200 gr de tablete de chocolate "Pantagruel Cappuccino"
6 ovos
6 colheres de sopa rasas de açúcar
1 colher de sopa de manteiga




Preparação: 

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Reserve.
Derreta em banho maria o chocolate com a manteiga e reserve também.
Numa tigela, bata o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado. Adicione lentamente o chocolate e manteiga derretidos ao preparado anterior, envolvendo delicadamente.
Por fim, junte também as claras batidas em castelo e volte a envolver tudo.
Verta a mousse numa tigela grande ou em tacinhas individuais.
Leve ao frigorífico umas horas.
Sirva simples ou decorado a gosto (Neste caso, decorei com raspas de chocolate e morangos).

Fonte: Pantagruel

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Barriga de Freira

 

Ingredientes:
4 pães de leite (ou brioche, 150 gr)
4 gemas
150 gr de açúcar
150 ml de água
50 gr de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga
2 cascas de limão
1 pau de canela
Canela em pó para polvilhar q.b.
Amêndoas laminadas torradas para polvilhar q.b.


Preparação:
Num tacho, leve ao lume a água, o açúcar, as cascas de limão e o pau de canela e deixe ferver 2 a 3 minutos.
Retire do lume e adicione os pães de leite esfarelados, a farinha de amêndoa, a manteiga e as gemas de ovo, mexendo sempre.
Leve a mistura novamente ao lume e deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos.
Verta o preparado num prato e polvilhe com canela em pó e amêndoas torradas laminadas a gosto. 

 

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Baba de Camelo de Chocolate

 

Ingredientes:
6 ovos
1 lata de leite condensado cozido
100 gr de chocolate de culinária derretido
1 pitada de sal
Chocolate granulado para polvilhar


Preparação:
Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo com uma pitada de sal. Reserve.
Á parte, bata bem as gemas, com o leite condensado cozido e o chocolate previamente derretido.
Envolva delicadamente o preparado anterior nas claras batidas.
Verta numa taça ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico durante umas horas.
No momento de servir, polvilhe com chocolate granulado.

 

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Mousse de Açúcar Queimado

 

Ingredientes:
1 saqueta de pudim de caramelo instantâneo (utilizei Boca Doce)
180 gr de açúcar
6 ovos
6 folhas de gelatina
500 ml de leite
Amêndoa palitada torrada q.b.




Preparação:
Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria.
Entretanto, prepare o pudim instantâneo conforme indica na embalagem, que no caso do Boca Doce refere: Deite o conteúdo da saqueta do pudim numa caçarola e adicione quatro colheres de sopa de açúcar (coloquei só duas colheres), envolva e junte pouco a pouco, 500ml de leite, mexendo até dissolver bem. Leve a levantar fervura em lume brando e deixe cozer durante dois minutos, mexendo sempre.
Retire do lume, adicione a gelatina, previamente escorrida, e mexa até ficar bem dissolvida. Depois deite para uma tigela.
Junte de seguida as gemas à mistura anterior, mexa bem e deixe arrefecer.
Á parte, bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes e brilhantes. Adicione-as também à mistura do pudim e das gemas e envolva delicadamente.
Verta o preparado anterior para uma taça ou várias pequenas e leve ao frio até ficar firme e bem fresca.
Depois sirva polvilhada com amêndoa palitada torrada.
Fonte: Teleculinária

 

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Ananás com merengue italiano

 

Ingredientes

3 claras
250 gr de açúcar
75 ml de água
Ananás às rodelas

Colocar açúcar e a água a ferver.
Enquanto o xarope ferve, começar a bater as claras em castelo. Devem formar uma espuma.
Entretanto, tirar do lume e veter a calda sobre as claras batidas. Continuar batendo na velocidade máxima, até o merengue espessar e arrefecer.
Depois de frio, colocar por baixo e sobre uma rodela de ananás.
Com um maçarico queimar o merengue, a gosto.

 

Fonte

 

Ana Paula Pinto

Doce rápido da minha casa

 

Fazer dois pudins boca doce de caramelo conforme as instruções da embalagem , vai ao frio a solidificar, depois colocar bolachas Maria molhadas em café , levar novamente ao frigorifico, entretanto bater 200 ml de natas com 3 colheres de açúcar em pó para fazer chantilly e colocar por cima das bolachas.  Vai ao frigorifico,  no momento de servir colocar caramelo líquido por cima.

 

Fonte

 

Paula Correia

Peras bêbedas em Vinho do Porto

 

Metade de uma garrafa de vinho do Porto tinto

6 peras

4 ou 5 colheres de sopa de mel

casca de limão

2 paus de canela

açúcar amarelo a gosto

uma estrela de anis

Juntar todos os ingredientes, colocar as peras descascadas com o pé, e cozer em lume brando. Testar com um garfo para ver se estão cozidas depois retirar as peras e deixar engrossar a calda mais um pouco. Verter a calda por cima das peras e levar ao frio

 

Fonte 

Cecília Fonseca

Mousse de Ananás

 

Ingredientes:
1 lata grande de ananás
1 lata de leite condensado (397 gr)
5 ovos
1 saqueta de gelatina de ananás




Preparação:
Leve ao lume, um tachinho com a calda do ananás. Quando começar a ferver, verta a gelatina e mexa até dissolver. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Triture o ananás (deixe 3 rodelas inteiras para decorar) e reserve.
Bata as claras em castelo e reserve também.
Numa taça misture bem as gemas com o leite condensado. A esta mistura junte, com cuidado e sem parar de mexer, a gelatina dissolvida anteriormente no liquido do ananás. Junte também o ananás triturado e envolva. Por fim, adicione as claras batidas e envolva novamente bem até ficar tudo incorporado.
Verta o preparado anterior numa taça grande ou em taças individuais e leve ao frigorífico até ficar sólido.
Na hora de servir, decore a gosto com as rodelas de foram deixadas de parte.

Peras em Geleia de Limão

 

Ingredientes

2 kg de peras, pouco maduras
Casca de 3 limões grandes, de casca não muito fina
250ml de sumo desses limões
1 pau de canela
1 kg de açúcar
750ml de água

Preparação

Descasque as peras e coloque-as em agua fria aciduladada com um pouco de sumo de limão para não escurecerem. Ao descascar as peras deve deixar-lhes os pés inteiros e não lhes retirar o caroço.

Retire a casca dos limões com descascador para que esta saia fina, e corte estas cascas em tiras muito finas, ferva-as depois, 1 minuto, em agua quente, escorra-as e lave-as com água fria.



Num tacho onde caibam as peras, deite o açúcar, a água e o sumo de limão, mexa e leve ao lume. Quando começar a ferver, introduza nesta calda as peras; tape e deixe começar a ferver; retire a espuma que vem à superfície e, quando não houver mais, junte-lhe as cascas de limão e o pau de canela e deixe cozer tapado. Quando as peras estiverem cozidas, retire-as com cuidado para um recipiente de vidro e deixe o molho ferver até atingir o ponto de geleia, mas fraco. Retire então do lume e, depois de frio, retire o pau de canela e regue as peras com esta geleia.

NOTAS:
- A geleia das peras deve ficar com metade da consistência de qualquer geleia normal.
- O sumo de limão terá que ser esta quantidade exata.
- Normalmente não tapo o tacho durante a cozedura das peras.

 

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Serradura

 

Ingredientes:

600ml de natas
1 lata de leite condensado
200g de bolacha Maria
4 folhas de gelatina incolor


Preparação:


- Triturar as bolachas até ficarem em pó.
- Bater as natas até ficarem bem firmes, adicionar delicadamente o leite condensado.
- Demolhar as folhas de gelatina em água fria, escorrer e levar ao micro-ondas com 1 ou 2 colheres de sopa de água mais ou menos 1 minuto (não deixar ferver).
- Envolver a gelatina no preparado das natas.
- Numa taça grande ou em taças pequenas, fazer várias camadas alternadas (1 de natas e outra de bolacha moída), a última camada deve ser de bolacha.
- Levar ao frigorífico para solidificar.
- Servir bem fresquinha.

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Natas do Céu

 

Ingredientes para o creme de natas: 

2 pacotes de natas bem frias 
5 claras
8 colheres de sopa de açúcar
1 e 1/2 pacotes de bolacha Maria


Ingredientes para o creme de ovo: 

5 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de água


Começar por triturar a bolacha Maria. Reservar.
Bater as claras em castelo. Assim que estiverem bem batidas, acrescentar o açúcar, colher a colher e deixar bater até ficar um merengue bem duro e brilhante.
Bater as natas e depois de duras, incorporar nas claras.
Em taças pequenas, colocar uma camada de bolacha Maria e depois um de natas. Repetir. Cobrir com o doce de ovos, bem frio.


Para fazer o creme de ovos, misturar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar. Deixar arrefecer completamente antes de cobrir a sobremesa.

Enfeitar a gosto.

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Doce de leite condensado

 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
6 dl de leite
2 colheres de amido de milho (maisena)
1 pau de canela
casca de limão
4 gemas
100 g de açúcar (usei amarelo)
4 claras
200 g de bolachas (usei digestivas)
70 g de manteiga
maçarico
Amêndoa torrada

Preparação:
Base:

Esmagar as bolachas no processador. No Robot : 20 S/V 4.
Juntar a manteiga.
No Robot: 20 S/V4.
Forrar o fundo da taça.

Creme:
Juntar os leites, as gemas, a casca de limão e o pau de canela. Se for no fogão é mexer sempre até levantar fervura e engrossar.
No Robot: V 2 inversa/ 90º/ 8 minutos.
Verter sobre a base das bolachas. Deixar arrefecer.
Bater as claras.
Na batedeira: Bater as claras e acrescentar o açúcar para fazer um bom merengue.

No Robot: Introduzir a borboleta e bater durante 4 minutos na velocidade 3,5. Juntar o açucar e bater durante 45.
Cobrir o creme com o merengue com a ajuda de uma colher ou saco pasteleiro e levar ao forno para tostar. Eu usei um maçarico.
Polvilhar com a amêndoa torrada.

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Creme Catalão

 

Ingredientes


- 600 ml de leite
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 100 g de açúcar mascavado
- 40 g de amido de milho (maizena)
- 1 limão pequeno
- 1/2 pau de canela




Preparação


Numa tachinho coloque 500 ml de leite, a canela e a raspa de limão. Leve ao lume e desligue assim que levantar fervura. Elimine a canela e a casca de limão. Numa taça bata as gemas com o açúcar. Adicione o amido de milho dissolvido no leite restante (100 ml). Misture tudo muito bem e adicione o leite quente com cuidado, envolva bem.
Leve a lume médio até o creme engrossar.

Coloque este creme numa travessa e deixe arrefecer. Quando estiver frio polvilhe com o açucar mascavado e queime com um ferro até o açucar caramelizar.
Sirva de imediato.

 

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