Marmelada

 

Ingredientes:

1.800 kg de marmelos (lavados, descascados e descaroçados)
1 kg de açúcar

Preparação:

Partem-se em cubos os marmelos, colocam-se num tacho com o açúcar e com um pouco de água + ou- 1 dl, leva-se ao lume a cozer em lume brando, mantendo a fervura e mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo, depois de bem cozido e este processo ainda demora um pouco, passa-se a varinha magica até ficar tudo muito bem passado, deixa-se cozer mais um pouco mexendo sempre até formar ponto de estrada. Põe-se a marmelada em tigelas, e deixa-se secar ao sol, depois tapa-se com papel vegetal embebido em aguardente.

Fonte original todos os direitos reservados a:

https://saborarteilda.blogspot.com

Doce de Figos Canela e Vinho do Porto

 

Ingredientes (para 3 frascos)
1kg de figos
500g de açúcar
2 paus de canela
2 cascas de limão e um pouco de sumo
1 cálice de vinho do Porto

Preparação
Corte as pontas dos figos e corte em fatias. Coloque num tacho fundo, junto com o açúcar, o limão, a canela e o vinho do Porto.
Leve ao lume até ferver. Quando ferver, coloque em lume brando e vá mexendo de vez em quando, até engrossar e fazer ponto de estrada. Este processo deve demorar cerca de 40 minutos.
Esterilize os frascos e coloque o doce ainda quente. Feche bem e coloque o frasco ao contrário para criar vácuo.

 

 

 
Fonte:http://umapitadadesalduasdecarinho.blogspot.com/

Doce de Castanha

 

Ingredientes

400 g de castanhas, cozidas (já descascadas)
150 g de açúcar
150 g de água
q.b. baunilha (opcional)
1 colher de sopa de Rum (opcional)
1 colher de chá de cacau em pó amargo (opcional)

Preparação

Se tiver castanhas frescas, corte-as com uma faca pequena para fazer um corte transversal na casca.

Despeje as castanhas numa panela, cubra completamente com água e cozinhe cerca de 40 minutos a partir do momento da fervura.


Em seguida, desligue o lume e deixe as castanhas na água da cozedura cerca de dez minutos.

Após os 10 minutos de descanso, descasque as castanhas, pese 400 g e bata até obter um creme homogéneo.


Despeje a água e o açúcar numa panela e, em lume baixo, caramelize a calda de açúcar (a calda deve ficar dourada).


Em seguida, despeje o creme de castanhas no açúcar camelizado e cozinhe tudo em lume baixo cerca de 20-30 minutos.

Retire o creme de castanhas do lume, acrescente a baunilha e / ou rum a gosto e misture bem. Para um sabor mais intenso e delicioso, no final da cozedura também pode adicionar um pouco de cacau em pó amargo (1-2 colheres de chá a gosto).

Em seguida, despeje o doce de castanha em frascos esterilizados, feche com a tampa, vire os potes de cabeça para baixo e deixe o creme de castanha arrefecer completamente.

Quando o doce de castanha arrefecer, vire os frascos e verifique se o vácuo se formou: pressione levemente a tampa do frasco, se não ouvir o "click", significa que o vácuo está formado e a marmelada de castanha pode ser armazenadas por muito tempo. Se ouvir um clique, significa que o vácuo não se formou e, portanto, será conservada no frigorífico por um período máximo de 7 a 10 dias.

 

 Inventaricette, In cucina con Maria