Receitas de Sobremesas

segunda-feira, 15 de fevereiro de 2021

BOLACHAS HÚNGARAS

Ingredientes 500gr. de farinha
200gr. de açucar
250gr. de manteiga
2 ovos
1 col. de chá de fermento Royal
250gr. de chocolate em pastilha
Açucar em pó q.b.

Preparação
Juntar a farinha, o açúcar, os ovos e a manteiga que deve estar à temperatura ambient

e, amassar tudo à mão ou na batedeira até obter uma massa lisa e homogénea.
De seguida estender a massa com ajuda do rolo numa zona previamente polvilhada com farinha, estender de forma uniforme deixando-a com alguma espessura para que as bolachas não fiquem muito finas e cortar com cortantes a gosto.
Colocar as bolachas no tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno à temperatura de 200º, a cozedura varia entre 5 a 10 minutos, convém ir vigiando, quando começarem a ficar douradinhas estão prontas a sair do forno :)
Enquanto as bolachas arrefecem, derreta o chocolate em banho maria, quando estiver completamente liquido, mergulhe as bolachas uma a uma e coloque-as de novo no tabuleiro até o chocolate secar completamente. Por vezes polvilho a outra metade com açúcar em pó, mas é opcional...

Bundt Cake de Iogurte Grego de Maracujá

Ingredientes
1 iogurte grego de maracujá
4 ovos
1 copo de iogurte de açúcar
1 copo. de iogurte de óleo
2 copo de iogurte de farinha
1 colher de chá de fermento Royal
Açúcar em pó q.b.

Preparação

Na misturadora, junte o iogurte, os ovos o açúcar e o óleo, misture bem até obter uma mistura cremosa e homogénea. De seguida coloque numa taça e misture a farinha peneirada com fermento aos poucos e mexendo suavemente com a vara de arames para que bolo fique bem fofo :)
Por fim leve a cozer numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha em forno médio entre 30 a 40 m.
Desenforme e deixe arrefecer. Polvilhe com açúcar em pó.... Prontinho para degustar :)

Doce de Leite com Bolachas de Chocolate branco

Vai precisar de:

* 5 ovos
* 1 lata de leite condensado cozido
* 1 pacote de bolachas extraordinárias chocolate branco
* Raspa de limão q.b.

Preparação:

Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo, junte a raspa de um limão (eu adoro o aroma a limão por isso uso em quase tudo!!) e reserve. Bata as gemas e vá juntado o leite condensado cozido lentamente, sem parar de bater até obter uma mistura homogénea.
Incorpore as claras à mistura anterior delicadamente sem batedeira para obter um creme fofo...
De seguida verta parte do creme para as taças, coloque as bolachas grosseiramente partidas em pedaços e cubra com o restante creme. No final pode salpicar o creme com as migalhas das bolachas, como sugestão de apresentação ;)

Agora sente-se e desfrute desta deliciosa sobremesa doce com um fresco aroma a limão e verdadeiros pedaços de bolacha, chocolate branco que se vão descobrindo a cada colherada!

Nougat de amendoim

Ingredientes:
-150g de amendoim
- 100g de manteiga
- 100g de açucár
- 50g de leite

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
forrar duas formas de bolo inglês com aprox. 20x20 com papel vegetal e reservar.
2. colocar no copo o amendoim, a manteiga, o açúcar e o leite e programar 15min/100º/vel.colher inversa.
Distribuir o preparado pelas duas formas e levar ao forno a 180º cerca de 15 minutos ou até dourar. Deixar arrefecer cerca de 5 minutos.
3. De seguida cortar rectângulos com aprox 7,5x3cm e colocar sobre papel vegetal para eliminar o excesso de gordura. Guardar numa caixa com tampa hermética envolvidos em papel manteiga ou vegetal num local seco.

Filhós de Arroz

Ingredientes:
800 g de água
1/2 c. de chá de sal
180 gr de arroz carolino
100 g de açúcar mais q.b. p/ polvilhar
85 g de sumo de laranja
6 ovos
120 g de fécula de batata
160 g de farinha t55
1 c. de chá de fermento para bolos
canela em pó q.b. p/ polvilhar

Preparação:
Coloque no copo a água, o sal e o cesto com o arroz e coza 10min/100º/vel4.
Adicione o açúcar no cesto, envolva com a espátula e coza mais 10min/100º/vel4. Retire o cesto com a ajuda da espátula e reserve. No copo limpo coloque o arroz, o sumo de laranja e os ovos e bata 30seg/vel5. Adicione a fécula, a farinha e o fermento e bata 10seg/vel5. Com a ajuda de 2 colheres de sopa frite em óleo abundante e bem quente até que fiquem douradas. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Passe por açucar e canela.

Folhadinhos de Maçã & Canela

Ingredientes:
1 placa de massa folhada retangular
compota de maçã e canela q.b.
canela em pó q.b.

Preparação:
Desenrole a massa folhada e corte a massa ao meio. Espalhe uma camada de doce de maçã e canela e polvilhe com um pouco de canela em pó. Enrole as 2 partes como se fosse uma torta e corte fatias com cerca de 1 cm de espessura. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha.
Polvilhe com mais um pouco de canela.

domingo, 14 de fevereiro de 2021

Deliciosa, a Trança da Páscoa pode ser comida ainda morna....

Ingredientes:

Massa
500g de farinha
120g de açúcar
1 pitada de sal
100ml de leite morno
1 saqueta de fermento seco de padeiro (fermipan)
100g de manteiga
3 ovos XL
150g de frutos secos (passas, amêndoas, nozes, pistáchios, pinhões)
100g de frutas cristalizadas (cerejas, ananás, papaia)
1 gema para pincelar

Decoração
doce de alperce
amêndoas palitadas q.b.
fios de ovos q.b. (aprox. 250g)
açúcar em pó q.b.

Modo de Preparação:

Massa

Pique bem pequeninos os frutos secos e as frutas cristalizadas e reserve.

Retire ao açúcar uma colher de sopa e coloque numa caneca com o leite morno mexa bem para dissolver o açúcar. Depois adicione o fermento, volte a mexer bem e aguarde para o fermento espumar.

Coloque a farinha peneirada dentro da taça da batedeira, junte o restante açúcar, o sal e o fermento que preparou. Adicione a manteiga derretida e os ovos inteiros.

Coloque a batedeira a bater a massa durante, pelo menos, 15 minutos. Depois retire a massa para a mesa/bancada e amasse-a durante 1 ou 2 minutos com os frutos secos e cristalizados que reservou. Verifique que os frutos ficam totalmente incorporados na massa.

Depois ponha a massa numa tigela polvilhada com farinha, tape com um pano, coloque dentro do forno (desligado) e deixe levedar até duplicar o volume (mais ou menos 1 hora e 45 minutos).

nota: se não tiver batedeira, pode bater à mão durante o mesmo tempo e de forma enérgica para a massa ficar bem amassada, só assim vai ficar fofa. Neste caso coloque a farinha na bancada, faça uma cova e ponha os ingredientes todos pela ordem que se coloca na batedeira.

Preparar o Bolo

Quando a massa tiver levedado, coloque-a na bancada e amasse-a ligeiramente para retirar o ar. De seguida divida a massa em 3 partes e enrole cada uma sobre a bancada de forma a obter 3 rolos compridos.

Junte a ponta dos 3 rolos numa só e molde uma trança com as 3 partes da massa. Una bem as pontas em cada extremidade de forma a segurar bem a trança. Coloque a trança num tabuleiro forrado com papel vegetal ou película antiaderente para forno. Tape com um pano e deixe repousar durante 45 minutos.

Depois pincele com a gema e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 25 minutos. Para testar bata com o cabo da faca no centro da trança e terá que ouvir um som oco que significa que está cozida.

Decorar

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Coloque a trança num prato de servir e pincele-a generosamente com doce de alperce. Espalhe por cima as amêndoas palitadas, enfeite com os fios de ovos e polvilhe com açúcar em pó.

nota: as amêndoas devem ir ao forno para alourarem, assim aproveite o forno quente e quando tirar o bolo coloque um tabuleiro com as amêndoas. Observe-as de perto para não se queimarem.

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Pão de Ló... amassa fofinha e o interior húmido!

O Pão de Ló é daqueles bolos antigos e tradicionais que nos recordamos de ver, desde sempre, em todas as casas para servir ao lanche.

Ingredientes:
3 ovos XL
11 gemas de ovo XL
1 pitada de sal
90g de açúcar
100g de farinha com fermento
manteiga q.b. para untar
papel vegetal

Modo de Preparação:

Primeiro passo é forrar uma forma de aproximadamente 24 centímetros.

Corte uma tira de papel vegetal com tamanho suficiente para forrar a forma. Ponha o papel dentro desta e vinque-o bem no fundo e à volta para que fique totalmente ajustado à forma. Reserve.

nota: este processo facilita quando a forma já está com a manteiga

Unte a forma e coloque o papel que vincou ajustando bem. De seguida volte a passar manteiga no papel.

Vai verificar que em dois lados da forma o papel está mais curto (ao nível da forma), não pode ficar assim. Corte uma tira de papel vegetal, parta-a ao meio e ajuste cada quadrado para completar o espaço e deixar a forma totalmente forrada.

nota: este passo é mesmo necessário pois o Pão de Ló vais crescer e não queremos que a massa saia por fora. Para facilitar utilize agrafos para prender o quadrado de papel ao que já está na forma. Veja a foto da forma com a massa

Com a forma já pronta vamos ao Pão de Ló

Coloque os ovos e as gemas na taça da batedeira e bata ligeiramente até misturar tudo.

Continue a bater, junte uma pitada de sal e o açúcar lentamente e bata durante mais ou menos 5 minutos na velocidade 5, até a mistura triplicar o volume.

Depois retire a taça da máquina, adicione lentamente a farinha e vá envolvendo com uma espátula de forma a garantir que esta fica totalmente incorporada e a mistura homogénea.

Deite, cuidadosamente, a massa na forma que preparou.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 20 minutos. Verifique, na lateral do Pão de Ló, com a ajuda de um palito, se este está cozido.

nota: cada forno é uma realidade é necessário estar com atenção para não deixar o Pão de Ló cozer demais.

Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer completamente. O ideal é mesmo fazer à noite para comer no dia seguinte.

Ao arrefecer o Pão de Ló vai manter a estrutura, mas vai abater no centro o que é normal.

Uma vez que esteja frio, abra a forma e com cuidado coloque o Pão de Ló num prato. Mantenha o papel mas pode apará-lo à volta para criar um efeito mais elaborado.
Se quiser enfeite o seu Pão de Ló com fios de ovos e depois… depois delicie-se!

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Bolo de Creme..... surpreende pelo interior, literalmente, cremoso!

O Bolo de Creme surpreende pelo interior, literalmente, cremoso. Quando cortamos a primeira fatia sentimos que a textura é fofa e suave, mas o que causa surpresa é o creme aveludado que surge no interior.

Ingredientes:

Creme
1ovo XL
110g de açúcar
500ml de leite gordo
60g de farinha de trigo sem fermento
35g de manteiga à temperatura ambiente
1 saqueta de açúcar baunilhado (8/10g)
1 pitada de sal

Bolo
4 ovos XL
80g de açúcar
150ml de leite
80ml de óleo de girasol
250g de farinha de trigo com fermento
1 c. (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 limão
manteiga para untar
farinha para polvilhar
papel vegetal para forrar

Glacé
120g de açúcar em pó
3 c. (sopa) de sumo de limão

Decoração
raspa de limão q.b.
1 caixa de fios de ovos (aprox. 100g)

Modo de Preparação:

Creme

Num tacho pequeno coloque o ovo, o açúcar, o açúcar baunilhado e misture bem com uma vara de arames.

Adicione uma pitada de sal e a farinha peneirada e mexa até incorporar os ingredientes.

Depois junte uma parte do leite e mexa até este praticamente desaparecer e de seguida adicione o restante leite e continue a mexer até obter uma mistura homogénea.

Leve o tacho ao lume (médio) e vá mexendo sempre até engrossar.

Assim que o creme estiver consistente, retire do lume, junte a manteiga e mexa até esta estar totalmente derretida e incorporada.

Deixe arrefecer, reserve.

Bolo

Comece por preparar uma forma de abrir (aprox. 24cm). Unte bem a forma, forre o fundo com papel vegetal e unte-o também, depois polvilhe com farinha.

A seguir dê início à confecção do bolo começando por separar as gemas das claras.

Numa tigela junte as gemas, o açúcar, a pitada de sal e bata bem com uma vara de arames.

Depois adicione o leite e o óleo e bata para os incorporar. Junte a raspa do limão e a farinha peneirada e envolva bem continuando a utilizar a vara de arames.

Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior envolvendo sem bater. Faça movimentos debaixo para cima até as claras estarem totalmente envolvidas.

Deite a massa na forma que preparou e no centro coloque o creme. Disponha-o em monte sobre a massa e não mexa.

nota: o creme parece afundar um pouco, é mesmo assim. Coloque e não mexa mais deixe como ficar

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 30 a 35 minutos.

Faça o teste do palito na parte lateral do bolo para verificar a cozedura do mesmo, assim que o palito sair limpo o bolo está pronto.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Glacé

Numa taça coloque o açúcar em pó e junte o sumo de limão. Mexa bem até obter um creme uniforme.

Aplique de imediato sobre o bolo, sem fazer pressão, com a ajuda das costas de uma colher espalhando sobre toda a superfície.

Decoração

Quando o bolo estiver totalmente frio pode desenformá-lo. Abra a forma e retire-o cuidadosamente para um prato.

Decore com o glacé e raspa de limão. Leve ao frio até ao momento de servir.

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Nuvem de Maçã

Ingredientes:
600g de maçãs (sem cascas e sem caroços)
água q.b.
1 pau de canela
10 bolachas Maria
uvas passas q.b.
chocolate preto para uso culinário q.b.

Creme
1 lata de leite condensado
4 gemas
125ml de leite
1 casca de limão

Merengue
4 claras
4 c. (sopa) de açúcar
1 c. (chá) de sumo de limão

Modo de Preparação:

Comece por descascar as maçãs, corte-as em quatro e retire os caroços. Pese para verificar que tem 470 gramas de maçãs limpas e corte os quartos de maçã às lâminas.

De seguida coloque as maçãs num tacho e cubra-as com água, adicione o pau de canela e leve ao lume a cozer. Verifique a cozedura para obter maçãs cozidas mas ainda rijinhas sem se desfazerem.

Logo que as maçãs estejam cozidas coloque-as num passador a escorrer e reserve.

Creme

Num tacho pequeno coloque o leite condensado, adicione as gemas e mexa com uma vara de arames para envolver bem. De seguida vá juntando o leite e mexendo para obter uma mistura homogénea. Coloque a casca do limão e leve ao lume (médio) para cozinhar o creme.

Vá mexendo sempre para não agarrar e espere até começar a borbulhar e engrossar obtendo uma textura de creme grosso mas fluído. Retire do lume pois está pronto.

nota: se o creme criar alguns grumos no fundo do tacho não se preocupe pois não tem nenhuma influência na preparação da sobremesa

Merengue

Coloque as claras numa taça e comece a bater até esbranquiçarem. Nessa altura junte o sumo do limão e continue a bater. De seguida comece a juntar o açúcar aos poucos batendo sempre até obter um merengue bem firme e brilhante.

Preparar a Nuvem de Maçã

Escolha um pirex transparente para poder ver as camadas do doce ou outro tabuleiro de loiça que possa ir ao forno. A medida deve ser de aproximadamente 30cm X 20cm com 6cm de altura.

Numa tigela esmague as bolachas Maria até obter uma “farinha” grossa e espalhe-a no fundo do pirex depois coloque por cima a maçã cozida que esteve a escorrer e disponha sobre esta as uvas passas a gosto.

Deite sobre as maçãs o creme de leite condensado e espalhe cuidadosamente para ficar uniforme. Verifique se o creme já não está muito quente e coloque sobre este o merengue espalhando-o com uma espátula para cobrir toda a superfície.

Depois com as costas de uma colher crie elevações no merengue para lhe dar um aspecto de nuvem.

nota: tenha cuidado, não faça força com a espátula ao espalhar o merengue para não o achatar

Para terminar leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 6 minutos (aproximadamente um minuto e meio por cada clara) para o merengue ficar bem douradinho.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, depois coloque no frigorífico até ao momento de servir. Antes de levar para a mesa polvilhe com o chocolate preto ralado.

nota: para quem gosta de canela, experimentem polvilhar a fatia da Nuvem de Maçã no prato.

sábado, 13 de fevereiro de 2021

Sericaia

900 ml de leite
300 g de açúcar
1 pau de canela
2 cascas de limão
150 g de farinha
10 ovos
Canela em pó,q.b. Margão

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Num tacho largo, coloque o leite, o pau de canela, a casca de limão e o açúcar. Leve ao lume até querer começar a levantar fervura. Retire.
Numa tigela coloque a farinha e aos pouco, vá juntando o leite enquanto mexe vigorosamente com uma vara de arames de modo a não ganhar grumos no entanto e se preferir n o final passe por um coador, antes de levar de novo ao lume até a mistura levantar fervura e engrossar. Retire do lume e deixe que arrefeça e só depois juntar as gemas, mexendo de modo a ficarem bem envolvidas no creme.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e envolva-as depois e delicadamente, na mistura de ovos.
Pré-aqueça o prato de barro por cerca de 5 minutos no forno, deite o creme e polvilhe com a canela em pó até ficar todo coberto e leve depois ao forno por 40 minutos, reduzindo a temperatura do forno para os 180ºC a meio do tempo de cozedura.

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Molotof

8 claras de ovos
8 c. de sopa de açúcar
1 c. sopa mal cheia, de maizena
1 c. de chá de fermento Royal
Caramelo líquido

Doce de ovos
8 gemas
280 g de açúcar
250 ml de água
1 casquinha de limão

Separe as claras das gemas.

Comece por fazer o doce de ovos:Leve ao lume num tachinho, a água com o açúcar e a casca de limão. Assim que ferver, mantenha por mais 5 minutos, enquanto vai mexendo. Retire a calda do lume e deixe arrefecer mas sem a casca de limão. Passe as 8 gemas por uma peneira e assim que a calda estiver morna misture-as bem. Leve de novo ao lume mexendo sempre, até começar a engrossar. Retire, mexa mais um pouco e deixe arrefecer.

Unte muito bem o fundo e paredes da forma, com caramelo líquido. Reserve.Deite as claras numa taça bem limpa e seca, juntamente com a pitada de sal e bata até ficarem em castelo firme. Depois e aos poucos, vá adicionado as colheres de açúcar, batendo bem até ficar em merengue.
Por fim, adicione a colher de maizena, o fermento (segredinho que a minha amiga Fernanda me confidenciou), e o caramelo e bata mais um pouco.
Deite as claras na forma e espalhe com a ajuda de uma colher, batendo de seguida com a forma na bancada de modo a que não fiquem bolhas de ar no molotof.
Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque a forma lá dentro sobre um tabuleiro com um pouco de água. Deixe cozer durante 8 minutos (um minuto por cada clara).
Passado esse tempo apague e sem abrir a porta, mantenha dentro o molotof por cerca de 30 minutos para que este repouse e não baixe (nunca mas nunca abra o forno).

Na hora de servir, cubra o Molotof com o doce de ovos.

Mousse de Chocolate com Caramelo Salgado

250 g de Chocolate para culinária
80 g de azeite
6 a 8 ovos
1 c. sopa de sumo de limão
Caramelo salgado q.b

Num pirex redondo coloque o chocolatem em pedaços. Leve ao lume em banho-maria, até este derreter, enquanto vai mexendo. Junte o azeite em fio e envolva bem no chocolate e de seguida as gemas, continuando sempre a mexer. Reserve.
Bata as claras em castelo juntando no fim o sumo de limão. Assim que estiverem firmes, envolva delicadamente no creme de chocolate.
No fundo de cada taçinha, deite um pouco de caramelo salgado e preencha com a mousse.
Leve ao frigorífico até ao momento de sevir (no minimo por 3 horas).
Sirva bem fresquinha!